こだわり│大府市共和町のすし屋　東鮓共和店

東鮓共和店について

　
　名古屋市千種区出身の大将と名古屋市港区出身の女将が大府にお店を構えて、おかげさまで令和6年で創業54年となりました。

　「名古屋から出てきたばかりの頃は、右も左もわからずご近所さんに道を教えてもらいながら出前をしていましたよ」と懐かしそうに話す女将。「東鮓」の成長は、近所の人たちの存在なくして語れない。近所の人たちに振る舞ううちに「すし屋のうなぎメニュー」になったものも。

　すべては地域とのつながりを大切にするがゆえ。その思いは若大将に引き継がれ、現在は地域活動も積極的に参加。イベント出店で生まれた「えび天巻き」は、販売本数19,800本を超えるヒット商品になりました。

　創業以来、守り続けられているのは伝統の味と、地域で育まれてきた住民との絆です。

「シャリ６分、ネタ４分。」

どんないい素材を使っても、シャリが旨くなくちゃダメなんです。＿２代目横井充成

すし屋の２代目に生まれ、大将の背中を見てきました。
毎日朝早くから市場に出かけ、毎日同じ「仕事」をする。
仕事とは、毎日変わる天候や素材の状態を見極め同じ味を引き出すこと。そんな姿を尊敬してきました。
その中で、大将が特に大切にしている「仕事」と言えば「シャリ」。新鮮な魚を仕入れ、手当てする事は当たり前で、どんな素晴らしい素材があっても「シャリ」が旨くなくちゃダメなんです。そう教わっています。「シャリが美味しいね」って褒めてくださるとすごくうれしい。そんなお客さんには、つい内緒でネタの良いとこ握ってしまいますね（笑）
お米は、五つ星お米マイスターが厳選した３種類のお米の「オリジナルブレンド米」。お酢は、創業以来変わらない秘伝のすし酢。この仕事は、これからも引き継いで守っていかなくてはならない「こだわり」のひとつです。

それから、うちのお店は高級店を目指していません。
地域の方に美味しいと言ってもらえる愛される「町のすし屋」を目指しています。
ご家族で夕食、友人と久しぶりの再会、誕生日のちょっとしたお祝いなど、毎日の小さな出来事で利用できる「普段使いのすし屋」が目標です。

おいしさの”３つの秘密”

当店が選ばれる「おいしさの秘密」が３つありますのでご紹介します。創業以来、コツコツ積み上げて大切に守ってきたことでもあり、時代は代わろうともブレない当店の根幹だと思っています。またこれからも初心を忘れずに引き続き守っていく「お客様とのお約束」でもあります。

【写真】大将：横井一成（右）／若大将：横井充成（左）